Sau đó dùng dao cắt khứa chéo 2 mặt cá và cắt khúc tùy ý.

Tiếp theo, để khử mùi tanh, tiến hành cho cá trần qua nồi nước và rượu đun sôi rồi để ráo nước.

– Tẩm ướp cá: Ướp cá với các gia vị như: 1 thìa mật ong, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa dầu hào, 2 thìa hành khô băm nhuyễn, 3 thìa xả xay, 1 thìa nước mắm, 2 thìa gia vị (bột canh), 1 thìa mì chính, 2 thìa đường, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa ngũ vị hương.Trộn đều và ướp cá khoảng 20-30 phút cho ngấm đều gia vị

– Sau khi cá ngấm đều gia vị tiến hành nướng cá trên bếp than hoa. Nướng cá nhỏ lửa, đảo đều 2 mặt, trong quá trình nướng thường xuyên quét nước ướp cá cho cá đỡ bị khô và cháy. - Cá nướng xong phải đảm bảo có màu vàng ruộm đẹp, mùi thơm của xả, cay của ớt, tiêu…Thịt cá không được khô và phải giữ được vị thơm ngọt

– Cuối cùng là làm muối ớt chấm cá: Dùng muối bột, xả xay, tiêu, ớt xay trộn đều rồi rang qua. Sau đó để nguội cho thêm ít mì chính hoặc ớt băm nhuyễn (tùy sở thích)